汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。

　　汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。

　　汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后在砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需3 ～4小時(shí))。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

　　米線是云南的特色食品。過橋米線是將米線、湯料、配料分別制作，現(xiàn)吃現(xiàn)拌的烹調(diào)形式和食用方法。是米線中的上品，以用料考究，制作精良，吃法獨(dú)特，獨(dú)具風(fēng)味而聞名中外。

　　過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時(shí)用大瓷碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把生鴿子蛋(或鵪鶉蛋)磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入玉蘭片，豌豆尖、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮及米線，最后亦可根據(jù)個(gè)人口味再加入醬油、辣子油等佐料。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜豐盛的原料，奇異的搭配，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。每每吃起來都覺味道特別濃郁鮮美，回味無窮，加之營養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。

　　過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。過橋米線已有100多年的歷史，它的起源還有一個(gè)美麗動(dòng)人的故事。過橋米線最初起源于滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個(gè)南湖(現(xiàn)在猶存)，湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個(gè)小島，島上不公有亭臺(tái)樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優(yōu)美幽靜，空氣清新宜人，是附近學(xué)子們攻讀詩書的好地方，有個(gè)書生到湖心的小島去讀書備考，但因?yàn)槁耦^用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時(shí)候往往又涼了。由于飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一只肥母雞，用砂鍋熬好后送去，很長時(shí)間仍角溫?zé)?，便用?dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。后來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因?yàn)樗拮铀兔拙€到島上要經(jīng)過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時(shí)傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經(jīng)過后人的加工改進(jìn)，過橋米線越做越好，越傳越遠(yuǎn)。

?宣威火腿——云南有什么好吃的？云南麗江有什么好吃的？

　　宣威火腿，云南省著名特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威縣而得名。它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。

　　宣威火腿經(jīng)久不衰，主要是取決于其色香味美，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。而宣威火腿的形成，又取決于宣威獨(dú)特的地域地理氣候環(huán)境?！缎h志稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”。的確如此，鄰近宣威的其它地區(qū)用與宣威相同的豬種，相同的飼養(yǎng)方法，相同的腌制工藝，制作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠(yuǎn)。宣威火腿肉香馥郁，口感純美的秘密，在于宣威獨(dú)特的自然環(huán)境及氣候條件。

陸良板鴨——云南有什么好吃的？云南麗江有什么好吃的？
　　陸良板鴨獨(dú)具特色，色白透明，鹽味適中，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是受人們喜愛的食品。每逢佳節(jié)，人們往往用紅紙 包裝饋贈(zèng)親友。從1959年起，陸良板鴨就遠(yuǎn)銷外地，享有盛譽(yù)。

　麗江粑粑

　　位于祖國西南邊疆的麗江，居住著勤勞的納西族人民。納西族人民在長期的生活實(shí)踐中，創(chuàng)造出多種食品，其中尤以麗江粑粑聞名滇西一帶，素有“麗江粑粑鶴慶酒”之稱。

　　麗江粑粑是納西族獨(dú)具的風(fēng)味食品，有著悠久的歷史，其制作的主要原料是當(dāng)?shù)氐木溍?，再加上火腿、化油、糖等佐料，將其調(diào)勻，揉制成層，做成大約盤子、厚約寸余的圓餅，再以平底鍋文火烤熟，即可制成。其特點(diǎn)之一是色、香、味俱佳。麗江粑粑的第二個(gè)特點(diǎn)是不易變質(zhì)變味，做好后放置數(shù)天，不會(huì)發(fā)霉，無論帶著出遠(yuǎn)門或?qū)⑺鳛槎Y物饋贈(zèng)給遠(yuǎn)方的親朋好友，你都不用擔(dān)心，只要到時(shí)候把它拿出來隨便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。麗江粑粑過去曾經(jīng)是馬幫商隊(duì)備用的干糧，就因其放置多日不會(huì)變質(zhì)變味，倍受旅人喜愛。

雞豆涼粉

　　麗江古城的街頭，還有一種著名風(fēng)味小吃叫“雞豆涼粉”。雞豆是麗江特產(chǎn)名豆，遠(yuǎn)銷東南來各國。將雞豆泡透磨細(xì)過濾成漿，然后煮熟為灰白色，侄入各種容器冷卻成形，便是雞豆涼粉。涼粉三為消署食品，麗江雞豆涼粉除涼外，還可熱吃。大街小巷賣涼粉的都有兩手準(zhǔn)備，以適應(yīng)顧客要求。涼吃多在暑季，那晶瑩的粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來，色香味俱佳，一碗入腹，開胃又爽口。熱吃多在寒涼季節(jié)，那方正的粉塊在平底鍋兩面煎黃，再按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料，一碗下肚，全身溫暖雞豆涼粉，價(jià)廉物美，深受人們的青睞。其精華部分的涼粉皮，更是成了一些賓館飯店待客佐餐的佳品。

　　版納炸竹蟲

　　竹蟲，又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒內(nèi)，以食嫩竹為主，從竹尖逐節(jié)往下吃，最后藏于根部筒內(nèi)，到11月份體肥停食，宜捕，過時(shí)則變蛹。竹蟲。不僅哈尼族喜食，壯族、布依族亦喜食善捕。布依族居住的河谷地帶，楠竹茂密，視其竹尖發(fā)黃，即可剖開竹莖采取。竹蟲經(jīng)炸后色澤金黃而油亮，酥脆芳香，蛋白質(zhì)含量高，是佐酒佳肴。

　　菌類美食

雞樅菌

　　雞樅是云南省特產(chǎn)的一種名貴食用菌。它以肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成份，味道特別鮮甜而著稱。

　　雞樅的種類很多，有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質(zhì)為佳。雞樅產(chǎn)季為每年的六月至九月，多生長在未受污染的紅壤山林的山坡上，或田野叢中的白蟻巢穴邊。菌冠出土?xí)r像蒜頭，以后逐漸展開如傘狀，菌柄實(shí)心，表面光滑，肉質(zhì)細(xì)嫩易破碎。

　　雞樅的吃法很多，生炒熟煮煲湯皆宜。用雞樅可以制做多種名菜，如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅，火腿夾雞樅等。雞樅經(jīng)過晾曬，鹽漬或植物油煎制而成干雞樅，腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長時(shí)間，以備常年食用，食之仍有雞樅的特殊風(fēng)味。

牛肝菌

　　牛肝菌又稱大腳菇、白牛肝菌。子實(shí)體中等至大型。菌蓋扁半球形或稍平展，不粘，光滑，邊緣純，黃褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受傷后不變色。

　　牛肝菌不僅營養(yǎng)豐富，最重要的是烹調(diào)后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養(yǎng)與藥用價(jià)值合而為一。

松茸

　
　　松茸，又名松口蘑，隸屬擔(dān)子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，世界上珍稀名貴的天然藥用菌。學(xué)名松口蘑，別名大花菌、松茸、剝皮菌，納西語稱“裕茂蘿”，是麗江地產(chǎn)菌類中的山珍，產(chǎn)品主要由麗江空運(yùn)出口，有鮮貨和鹽漬兩種。 松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、維生素PP等元素，不但味道鮮美，而且還具有益腸胃、理氣化痰、驅(qū)蟲及對(duì)糖尿病有獨(dú)特療效等功能，是中老年人理想的保健食品。

　　松茸營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、碳水化合物和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份。此外，松茸富含蘑菇多糖且有抗癌的作用。

　　松茸的食法多樣，燒、炒、煮皆宜。食時(shí)鮮甜可口，香味濃郁、食后余香盈口，耐人尋味。

　　云南生長的松茸個(gè)大，莖柄粗，肉質(zhì)純白細(xì)嫩 香味濃郁。松茸有很高的營養(yǎng)價(jià)值，味道鮮美、藥用價(jià)值高，歐洲及日本古時(shí)就視松茸為山珍，在日本是高級(jí)禮品，古代時(shí)就作為百姓向貴族皇家進(jìn)獻(xiàn)的貢品。

竹蓀菌——云南有什么好吃的？云南麗江有什么好吃的？

　　竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

　　竹蓀含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)。菌肉色白、質(zhì)嫩、散發(fā)清香。用竹蓀烹飪菜肴，其味鮮美、爽脆適口。在夏季，做菜煲湯時(shí)，放少許竹蓀入內(nèi)，有防止酸敗，延長存放時(shí)間的特殊功用。

　　食用方法：竹蓀燴雞腰

　　(一)特點(diǎn)：色澤協(xié)調(diào)清爽，雞腰粑爛，菌香鮮脆，清淡適口。

　　(二)制法：將干竹蓀清水浸泡20分鐘左右，發(fā)透洗凈，放入熱水鍋中氽水，取出改刀。旺火注入雞清湯，依次下云腿、胡蘿卜、青筍，燒開后撇去浮，加入蒸熟的雞腰，再將竹蓀擠去水分入鍋，燉約10分鐘左右，加入調(diào)味品起鍋即成。