文圖/應志剛

　　單位有個(gè)蘇州阿姐，每年春天，她都要熬制許多蝦籽醬油贈送親朋。有幸嘗過(guò)她送的醬油，透到骨子里的鮮，味蕾自此有了印記，再也難忘。

　　我曾想給錢(qián)央她多做幾份，不料果斷被拒，“送你是可以的，賣(mài)，卻是不賣(mài)，我花這么多心思不是拿來(lái)賣(mài)錢(qián)的?！?/span>

　　見(jiàn)過(guò)她熬制的工序，先要買(mǎi)來(lái)活蹦亂跳的陽(yáng)澄湖帶籽蝦，一只只用牙刷將蝦腹上的卵刷下來(lái)，幾番淘洗干凈后，再拌入上好的醬油中用文火細細煨，蝦籽的鮮味與醬油的醇香，在火的催化下慢慢融合，至醬油微微發(fā)黏方才出鍋冷卻，再灌入一支支事先用沸水煮透又經(jīng)暴曬瀝干的酒瓶?jì)取?/span>

　　一鍋蝦籽醬油熬成費時(shí)費力，單單刷洗蝦籽就要花去大半天光景，更別提人一刻不離在灶火邊觀(guān)察火候和翻攪的時(shí)間，緊緊湊湊顧不上吃口囫圇飯，一天也就過(guò)去了。

　　蘇州人對吃的講究和挑剔，這些年算是領(lǐng)教了。但，也就以為，蘇州人的講究和挑剔僅在吃上。

　　不過(guò)，當我偶然闖進(jìn)位于蘇州相城區的金磚博物館，觸摸那一塊塊敲之鏗鏘有聲，色似黛玉、光滑如烏金，曾經(jīng)鋪設在紫禁城金鑾殿內那一方方產(chǎn)自蘇州的金磚，我瞬間明白，蘇作的精湛和姑蘇自古的繁華，正是因為蘇州人對事物的這般講究和挑剔使然。

　　金磚是出產(chǎn)自蘇州相城區境內陸慕御窯，用于皇家建筑中的宮殿、壇廟和陵寢鋪墁的大方磚，現為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，至今仍在當地傳承制作。

　　因其質(zhì)地密實(shí)，敲之有金石之聲，古時(shí)專(zhuān)運“京倉”，且在陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)中，鋪地之磚由“土”生“金”，其“水火既濟，其質(zhì)千秋”的屬性有江山永固、久遠恒長(cháng)的涵義，所以自明代起，民間及宮廷檔案中就有“金磚”之稱(chēng)；到清代康熙年間，所有銘文、行政公文及帝王諭旨正式直呼“金磚”。

博物館負責人蘇舟子先生介紹金磚與天道的關(guān)系

　　古老的金磚燒制工藝極為復雜，制作工序達到二十九道之多，圍繞一年二十四個(gè)節氣，順應天時(shí)進(jìn)行取土、練泥、制坯、陰干、裝窯、燒窯、窨水、出窯，繁復瑣碎的工藝，使得一塊金磚的最終形成，幾乎要耗盡窯工一年的精力和心血。

　　在博物館內，有一塊未經(jīng)燒制的磚坯，用利刃在其上刻劃，也僅留下一道淺痕。光是磚坯就已經(jīng)硬如頑石，更何況成磚呢？

　　據說(shuō)金磚的用泥，不是取來(lái)即可用的，光是用水洗就要洗上好幾遍，沉淀后一遍遍用細篩過(guò)濾。一堆泥坯的形成，需要經(jīng)過(guò)3個(gè)月左右的澄、濾、晾、晞、勒、踏六道工序。

蘇舟子介紹金磚的前世今生

　　除卻前期的繁復，磚坯形成后進(jìn)行燒制，也并非一把火的事情。先要用麥柴、稻草、礱糠等作燃料，文火燒上一個(gè)多月，再以片柴燒上一個(gè)多月，最后還要用松枝燒上40天，5個(gè)多月的燒制過(guò)程中，人必須寸步不離地控制窯溫，既要防止火勢過(guò)于激烈而使磚開(kāi)裂，也不能讓窯室內的溫度過(guò)低，或熏燒時(shí)間不足燒出發(fā)黃的“嫩火磚”來(lái)。

　　燒制過(guò)后還要窨水，通常三百斤磚瓦需用水四千八百斤。從密封的窯頂持續放水，慢慢滲入窯座之中，水遇到高溫化為蒸氣，與窯內的火神意相感、相斥相容，促使磚在窯內產(chǎn)生窯變，從赭紅色變?yōu)榍圜焐?/span>

　　如果說(shuō)蘇州人的味蕾講究食材的順應時(shí)節，那么這塊金磚，則是蘇州人順應天道的縮影。何時(shí)取土、何時(shí)練泥，何時(shí)陰干，何時(shí)燒制，都必須遵循節氣的變化，否則同樣的工序、同樣的泥土，卻是怎樣也煉不成金鑾殿內的金磚的。

　　而骨子里的挑剔和講究，卻又如同這金磚一般，表面卻樸實(shí)無(wú)華。蘇州人走在大街上不張狂、不慌張，淡定又沉穩，但是一開(kāi)腔，一句軟糯的“倷好”，就已是濃濃的江南撲面而來(lái)，恰似發(fā)源于斯的百戲之祖——昆曲，布景簡(jiǎn)樸，但伴著(zhù)水磨腔一陣水袖長(cháng)舞，卻是繞梁三尺，驚艷了時(shí)光。

　　于是，這磚便不是磚，它是一塊塊依附了蘇州人靈魂的美玉。

　　玉者，國之大器。蘇州人可擔大任，去蘇州古城的小巷小弄走一走，歷朝歷代多少的達官生于斯長(cháng)于斯；蘇作可傳世，去看看那一座座奇巧的古典園林，去看看那繡娘一針一線(xiàn)畫(huà)出來(lái)的雙面繡……

　　而站在變革的大時(shí)代瞭望蘇州，她的未來(lái)更不可估量……