577 瀏覽麗江臘排骨火鍋做法步驟
麗江臘排骨選自放養在雪山高原中的納西族家家走地豬，經(jīng)腌制后風(fēng)干而成。整個(gè)制作過(guò)程一點(diǎn)都不復雜，用料也是及其簡(jiǎn)單，但最關(guān)鍵的一個(gè)要素導致臘排骨們不能像水煮魚(yú)那樣風(fēng)靡全國，那就是臘排骨的制作所要求的天氣情況，麗江的年平均氣溫在麗江年平均氣溫為13℃-20℃之間，最熱月平均氣溫為18℃-25℃，最冷月平均氣溫為4℃-12℃，而且天氣干燥，這樣的天氣最適合制作臘排骨了。選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時(shí)，然后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方晾10天左右，忌太陽(yáng)曝曬，忌蟲(chóng)蠅。
為了防止蟲(chóng)蠅人們一般都會(huì )將排骨掛在四面都是紗網(wǎng)的柜子里，即通風(fēng)又能擋住蟲(chóng)蠅。如果你住地較熱，可在冬天你們當地腌臘肉時(shí)做了看看。注不要用煙曛，否則就變味了。 麗江臘排骨的制作方法中腌制是個(gè)技術(shù)活。
將當地洗得白白凈凈的韭菜根鋪在砂缽鍋底，文火燉開(kāi)至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味就這樣飄了出來(lái)，直擊心底，歡喜感瞬間開(kāi)花，真的就是這樣的啊。喜歡辣味的再來(lái)份蘸水，加一勺排骨湯進(jìn)去，吃到一半不過(guò)癮，再來(lái)份麗江酥肉，燉到忘記吃了，偶爾撈上來(lái)竟然還是香脆的。
| 難度：切墩(初級) | 時(shí)間：10~30分鐘 |
主料 | |
| 豬排骨1000克 | 適量 |
| 根據排骨量來(lái)看 | 1瓶 |
| 10克 | 10克 |
| 10克 |
1. 首先把排骨用涼水沖洗凈，溧水
2. 把花椒，草果，八角用攪拌機弄碎，和鹽一起放在碗中
3. 把菜籽油放入鍋中燒熱，關(guān)火，冷卻
4. 用大碗乘一碗紅星老白干
5. 把排骨在老白干中泡1分鐘，撈起，放入鹽碗里包裹起來(lái)，放入壇子里，依次放，直到排骨包裹完
6. 把煉好的菜籽油全部倒入壇子里，這樣就好了，放一周既可吃，記住油要蓋過(guò)排骨哦！
在麗江吃臘排骨火鍋攻略
臘排骨為納西人家招待貴賓的菜肴，相傳當年麗江土司就是用此菜招待行游麗江的徐霞客。麗江臘排骨火鍋，由麗江臘排骨、土豆、豆芽、冬瓜、樹(shù)番茄一鍋煲出，是納西名菜“三疊水”的第三疊———熱烈疊中的一道主菜。兩年前尚且默默無(wú)聞的臘排骨火鍋突然從如今難得一覓的“三疊水”中脫穎而出，并迅速風(fēng)靡整座麗江城，納西人自豪地稱(chēng)之為“麗江第一鍋”。
麗江臘排骨火鍋很有名，距離古鎮不遠的象山市場(chǎng)里，幾乎所有賣(mài)臘排骨火鍋有名的店都聚集在那里，每家店里，都有整扇的墻掛著(zhù)大豬排，場(chǎng)面很壯觀(guān)。這里的排骨選用的是放養在雪山高原的納西族走地豬，大排分割下來(lái)，用酒和粗鹽抹遍了，掛起來(lái)腌制風(fēng)干，時(shí)間越長(cháng)臘香味越濃，有一股特別的肉香，制作臘排骨的方法也很簡(jiǎn)單，就是將當地洗得白白凈凈的韭菜根鋪在砂缽鍋底，放入排骨，加兩片姜清燉至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味飄過(guò)來(lái)，口水橫飛的說(shuō)。
當這么一大鍋臘排骨擺上來(lái)時(shí)，兩個(gè)人被這么壯觀(guān)，華麗麗的場(chǎng)景，嚇得還是目瞪口呆了一番。如果沒(méi)有人的話(huà)，我肯定要翻個(gè)跟頭，太憾人了。我跟妞合計了一下，決定閉著(zhù)眼睛努力吃，即使冰山一角也行啊。排骨下面埋的西紅柿片非常好吃，酸酸的，帶著(zhù)股肉香，很讓人留戀的味道呢。
蘸料也很特別，云南跟四川都吃辣，可辣的方式不同，云南這邊都是這種干辣椒粉，而四川耍的就是那勺紅油，各有各的好，只要是辣，我自當笑納了，哈哈。豆腐乳放進(jìn)去，味道就更贊了。湯開(kāi)了，澆一點(diǎn)排骨湯，我們吃臘排骨的蘸水就做好了，放一根排骨進(jìn)來(lái)，泡一下，啥都別說(shuō)了，大口開(kāi)吃吧。
吃完肉可以放上自己喜歡搭配的蔬菜。其中麗江當地的花洋芋是推薦。煮在里面，糯糯的，很香還有點(diǎn)點(diǎn)回甜。還有青筍尖，煮熟了，青筍的筍香吸收臘排骨湯的肉湯香，吃著(zhù)別有一番風(fēng)味呢。
推薦位置
在麗江很多地方都有臘排骨火鍋店。主推薦幾條街：象山市場(chǎng)內有許多臘排骨，連連成一片，隨你挑選(可乘坐3-8路藍色小面包車(chē)到/9路公交車(chē)/8路公交車(chē)/13路公交車(chē))。東干河主街道也有很多家哦(可乘坐1路綠色小面包車(chē))。
