去云南一定要吃野生蘑菇。畢竟真的很好吃。它們和人們通常吃的蘑菇完全不同。但是有一點(diǎn)要注意，就是一定要找一個(gè)合適的店鋪，不然可能會(huì )看到天上飛著(zhù)小人。

來(lái)云南可以不去博物館，但是不去菜市場(chǎng)不行。

野生蘑菇每年都有上市，全球最大的野生蘑菇交易市場(chǎng)——是昆明相對CBD最繁忙的地方。

當其他省份的人來(lái)參觀(guān)木制噴水器時(shí)，他們應該會(huì )被琳瑯滿(mǎn)目的野生細菌弄得眼花繚亂。

它不僅占云南省野生蘑菇貿易量的90%以上和全國的70%，而且在旺季每天有500噸野生蘑菇從這里裝載和裝運，銷(xiāo)往全國。

并且在最短的時(shí)間內，被端上了日本、法國、意大利等國美食家的餐桌。

地鐵在福特站下車(chē)，但還沒(méi)到市場(chǎng)，很多商販已經(jīng)在路邊擺攤了。

出門(mén)的市民手里拿著(zhù)他們剛剛討價(jià)還價(jià)的“戰利品”，繼續往前走，趕回家準備野蘑菇宴。

在進(jìn)入市場(chǎng)，加入蘑菇采購大軍之前，我首先感受到的是空氣中蘑菇的濃郁香味。

早市時(shí)間雖然錯過(guò)了，但是人真的很多。

無(wú)論是大單買(mǎi)家，餐廳，還是市民，都會(huì )來(lái)蘑菇水買(mǎi)蘑菇。面對野生蘑菇，虔誠的美食家不分收入一律平等。

雞樅、干木耳、松茸、羊肚菌、牛肝菌、棕櫚、青頭菌、黑松露、老頭頭.

在蘑菇比人多的木噴市場(chǎng)，我這樣的外省人好像有“劉姥姥進(jìn)大觀(guān)園”，走來(lái)走去好像有野生動(dòng)物生物學(xué)課。

云南的朋友特意照顧我，不要擔心問(wèn)蘑菇的名字，你會(huì )在出丑時(shí)被殺死，因為連云南人也不一定全知道！

不過(guò)買(mǎi)東西的時(shí)候要特別注意腳下，因為在木噴里，從十塊錢(qián)一大袋的人工菌到每公斤1500元的昂貴松露，沒(méi)有明碼標價(jià)，都堆在地上隨機挑選。

愛(ài)美的云南人喜歡把蘑菇放在一個(gè)漂亮的形狀里，驕傲的看著(zhù)自己的客戶(hù)，不亞于孩子期末考試班上的前三名。

在數百種食用野生真菌中，松茸是當之無(wú)愧的主角。

從《舌尖上的中國》第一季開(kāi)始，松茸被引進(jìn)，這種生長(cháng)在山里的食物一夜成名。

在懂吃愛(ài)吃的外國食客中，日本人對松茸絕對是狂熱的?！抖呃睞夢(mèng)》和《蠟筆小新》有專(zhuān)門(mén)的情節來(lái)描述松茸的珍貴。

據攤主介紹，前些年，每次木耳上市，都要用車(chē)送到日本。

今年出口的松茸數量減少，整體市場(chǎng)價(jià)格也下降了不少。

松茸最常見(jiàn)的吃法是黃油炒或者用土雞燉。

既然來(lái)了原產(chǎn)國，就要升級吃法。

來(lái)到云南后，品嘗了傳說(shuō)中可以“鮮眉毛”的松茸生魚(yú)片。果然，“高端食材往往只需要用最簡(jiǎn)單的烹飪方法?！?/p>

蘑菇火鍋還沒(méi)煮夠20分鐘餐具就要拿走了

新鮮的松茸切片，帶著(zhù)山泥的香味，蘸一點(diǎn)壽司醬油和辣根，或者干脆什么都不加，拿起一塊放進(jìn)嘴里。松茸特有的甜味會(huì )緊緊包裹住味蕾，成分不經(jīng)過(guò)任何處理就能產(chǎn)生千變萬(wàn)化。

按照“傘越小越貴，身越豐滿(mǎn)，長(cháng)度越短”的原則，同樣質(zhì)量的松茸價(jià)格可以比淘寶上便宜將近一半。

送了兩箱到我家，5~7cm的松茸才170斤(如果我有好的議價(jià)能力，估計可以便宜一點(diǎn))。

和順豐、EMS一樣，在蘑菇上市的季節開(kāi)通了“松茸專(zhuān)線(xiàn)”，快遞寄送，大部分地區隔一天就能收到。

如果蘑菇一年飛一次，暫時(shí)作為親戚朋友的“松茸采購代理人”，也可以節省一年的時(shí)間

準信農貿市場(chǎng)木水花是一個(gè)專(zhuān)業(yè)的野生蘑菇交易市場(chǎng)。野蘑菇足夠多了，但是如果你想找到更多的街頭美食，你必須去找準信。

光是昆明的農貿市場(chǎng)就有幾十個(gè)，但從存在的時(shí)間長(cháng)度和老昆明人的深情程度來(lái)說(shuō)，沒(méi)有人能和準信相比。

而且這里的攤販看起來(lái)大家都是天生的配色高手，轉信本身就像是濃縮版的“多彩云南”。

用陳曉卿的話(huà)說(shuō)，“九宮格不夠”。云南美食有一半是因為食材豐富多樣。在準信農貿市場(chǎng)，有來(lái)自云南各市、縣、鎮的美味土特產(chǎn)。和雞蛋一樣，常見(jiàn)的可以分為土雞蛋和烏骨雞雞蛋，而新雞蛋在輕產(chǎn)區可以分為六七八種。云南人的餐桌上有很多“不落俗套”的食材，比如讓人談變色的昆蟲(chóng)，讓人覺(jué)得浪漫的鮮花。

云南，一年四季花開(kāi)，四季都有花吃。不在斗南，就在轉信。只有當你吃到了當季的可食用花卉，才覺(jué)得自己真的到了這個(gè)季節。喜歡吃水果的人來(lái)轉信，都會(huì )忍不住不剁手。超市里昂貴的百香果和木瓜，賣(mài)蘋(píng)果和香蕉的價(jià)格；按數量賣(mài)不便宜的綠色檸檬。在這里，10塊可以帶走一個(gè)大包；當季的無(wú)花果也是10塊錢(qián)，看單位還是“斤”！除了好看，好看，好看，準信特別好吃！開(kāi)了21年，還有開(kāi)了21年的老店。

用水的食材做出云南最美味的食物，不僅味道正宗，而且吃起來(lái)也不貴?？脆従訋兔椭牢兜篮貌缓昧?。

創(chuàng )生元粉蒸肉

創(chuàng )生園的蒸豬肉，讓人聞之色變，是一家有30年歷史的名店，央視專(zhuān)門(mén)報道過(guò)。

蒸豬肉選用的五花肉肥瘦，煮熟后易于咀嚼直至酥脆腐爛。連吃不到肥肉的人都忍不住多吃幾塊。

為了保質(zhì)保量，每天限定蒸豬肉的數量，賣(mài)完收齊。一般下午4點(diǎn)以后就買(mǎi)不到了。如果你想品嘗它，你必須早點(diǎn)要求它。

墨江酸筍魚(yú)

來(lái)到云南后，我愛(ài)上了酸辣的傣族風(fēng)味?！峁S，螺螄粉里當之無(wú)愧的主角，也是傣味里常見(jiàn)的調料。

不愛(ài)它的人捏著(zhù)鼻子繞道，愛(ài)它的人攔不住。

判斷一家店的正宗程度，可以看店名前的地名。越小越有可能是正品。

像普洱市下轄的哈尼族自治縣墨江，聽(tīng)起來(lái)比“云南酸筍魚(yú)”靠譜多了。

這家賣(mài)的酸筍魚(yú)是提前腌制調味的半成品?；氐郊?，只需要炒一炒，熱一熱，就是餐桌上的“米飯殺手”。

木姜子原雞爪

另一個(gè)經(jīng)典的傣味，轉新里的花腰傣味雞爪找得到。

這家木姜子雞腳是電視臺美食節目的?？?，也是許多人每次來(lái)篆新都必買(mǎi)的美味。

雞腳分不辣和辣的兩種，如果不是實(shí)在不能吃辣，強烈推薦辣味的，十塊錢(qián)的雞腳實(shí)實(shí)在在一大碗。

木姜子的香味浸透了雞腳的肉質(zhì)，連骨頭都好好嘬!

稱(chēng)完重，老板還會(huì )給上滿(mǎn)滿(mǎn)一碗芹菜和胡蘿卜，配菜也很入味。多加點(diǎn)湯，用來(lái)拌米線(xiàn)超級絕~

小孟燒豆腐

被《舌尖》種草了的燒豆腐，云貴地區都有，在篆新市場(chǎng)可以找到產(chǎn)自個(gè)舊和建水的，兩種不分伯仲，在云南都相當出名。

吃的時(shí)候將豆腐放在炭火上慢烤，咬開(kāi)金黃色的外殼，里面的豆腐特別軟嫩，根本用不上牙齒。

蘸水是燒豆腐的靈魂，干碟、濕碟、炸蒜油碟，家家戶(hù)戶(hù)的蘸水配方都不同，就沒(méi)有不好吃的，一個(gè)字：絕!

會(huì )澤黑山羊

從一家門(mén)面擴張到三間，會(huì )澤黑山羊全靠老食客打響了名氣。

他們家的羊肉勝在絲毫沒(méi)有膻味，肉質(zhì)鮮嫩、肉香足，黑山羊肉放進(jìn)嘴里越嚼越有滋味，感覺(jué)之前吃的都是假的羊肉串。

一樓的食客大多會(huì )點(diǎn)上一碗羊肉米線(xiàn)，羊雜、羊血、羊肉，一碗用料很足;另一邊也可以零買(mǎi)羊肉冷片。

二樓是羊肉火鍋，天氣冷的時(shí)候點(diǎn)上一個(gè)清燉羊湯鍋、黃燜羊肉鍋，吃完整個(gè)人都舒服得不得了。

辣辣小吃豆花米線(xiàn)

米線(xiàn)店昆明遍地都是，來(lái)篆新可以試試這一家，在整個(gè)昆明都很出名，飯點(diǎn)來(lái)幾乎都要排隊10米以上。

必點(diǎn)招牌一個(gè)是豆花米線(xiàn)，米線(xiàn)光滑有韌性，每天現做的豆花豆味濃郁，根據口味調一點(diǎn)蘸水辣子，一碗下肚超級滿(mǎn)足!

辣辣家的辣子不可小覷，可以配上一碗木瓜水，清甜又解辣。

另一個(gè)是豆面湯圓，雖然是甜口的但完全不膩，是相當傳統的昆明味道。

有葷素不同的“帽子”可選(相當于江浙滬的澆頭吧)，一碗6-8塊不等，相當價(jià)廉物美。

特色米糕

店名簡(jiǎn)單粗暴，就叫特色米糕，周?chē)木用窠?jīng)常買(mǎi)這家的米糕當做早飯或者下午點(diǎn)心。

外表煎得金黃，內里包裹的米糕軟軟糯糯，小孩子特別喜歡。

米糕種類(lèi)也有很多，最受歡迎的還要數紅豆餡兒的。煮開(kāi)的紅豆酥爛噴香，裹進(jìn)米糕里更是甜蜜翻倍。

通海顆顆香甜白酒

云南的甜白酒和江浙滬的甜酒釀很像，但嘗起來(lái)汁水更少，米粒也會(huì )更緊實(shí)。

篆新有好幾家甜白酒專(zhuān)賣(mài)店，推薦的這家通海在市場(chǎng)里生意很不錯，排隊的人真不少，每天都要賣(mài)出幾十壇。

甜白酒可以直接當小甜水用勺子挖來(lái)吃，也可以和湯圓煮在一起，通海就有得賣(mài)。

因為聞起來(lái)真的特別香，打開(kāi)的甜白酒上還有不少蜜蜂飛舞，初看嚇一跳，老客早就習以為常了。

汪曾祺曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)：“到了一個(gè)新地方，有人愛(ài)逛百貨公司，有人愛(ài)逛書(shū)店，我寧可去逛逛菜市場(chǎng)。

看看生雞活鴨、鮮魚(yú)水菜，碧綠的黃瓜，通紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè )趣?！?/p>

昆明或許沒(méi)有矚目的景點(diǎn)，但就是這樣緩慢、平淡的生活節奏，讓臨時(shí)駐足在這里的我感到無(wú)比滿(mǎn)足。

一年一度“拿命吃菌子”的季節馬上就要進(jìn)入尾聲，如果不想錯過(guò)這一口新鮮，可要抓緊時(shí)間咯。