說到云南，很多人的第一反應是云南大理。說到云南的特色美食，無非就是玫瑰花糕。但是今天，我想和你談談云南石屏古城的一個工藝——豆腐，和你看到的豆腐不一樣。石屏古城的豆腐有自己獨特的工藝。

走進石屏古城就能聞到香味……其實就是豆腐香。千百年來，對豆腐的熱愛已經(jīng)成為一種遺傳基因，在石屏人身上代代相傳。

將新鮮豆腐碾碎，加入調(diào)料，搓成丸子，然后用清湯燉。口感細膩順滑，剛入口即化，一點渣滓都吸不上來！

很久沒回家的人回來吃一頓正宗的豆腐宴。他們吃的不再是純豆腐，更是深情！

正方形是正方形，夾在筷子上發(fā)抖。入口后，它頑強地與舌頭和牙齒糾纏在一起。嚼久了味道越來越香。不像以前吃的普通豆腐，入口用舌頭壓平就變得渾濁。

最正宗的是燒豆腐，石屏的大街小巷都是燒豆腐。總有一個適合你的。

最有意思的是操作方式：在鐵架子上烤一堆，食客圍坐，想拿什么拿什么。坐在后面的攤主留著一堆玉米或者黃豆粒。誰吃一樣的，攤主就放一粒在一邊數(shù)數(shù)，結賬的時候檢查一下就行了。

在石屏，可以深切感受到“五步，三士，二翰林對門”。大多數(shù)人都有一個天井，一把黃豆，一瓢井水，這就是舉世聞名的云南石屏豆腐。就是這么簡單，卻隱藏著秘密。奧秘在于井水。黃豆遍地都是，可點豆腐的井水卻是上天送給石屏的特殊禮物。

600多年前，一個女孩犯了一個小錯誤，把井水摻到豆?jié){里，驚訝地發(fā)現(xiàn)味道比鹽水做的豆腐好100倍。

石屏的地下水含有一種類似石膏的物質(zhì)。豆?jié){倒入井水后會慢慢凝固成豆腐。所以石屏的豆腐不用“點”就能變成豆腐。有人坐飛機把石屏的井水空運到外地做實驗，但歷經(jīng)千辛萬苦還是失敗了。

每隔五天，古城蘇醒升起后，炊煙里就彌漫著淡淡的豆香。選豆、磨豆瓣、去豆皮、泡豆瓣、磨豆、燙、過濾、煮豆?jié){、點豆腐、濾水、包豆腐、壓豆腐、抹鹽、涂豆腐共14道工序。

石屏豆腐的制作工藝依然保留著傳統(tǒng)的工藝，每一步都沒有精確的標準，靠師傅的經(jīng)驗代代相傳。

特別是點豆腐，根據(jù)每桶豆?jié){的深淺，新鮮井水和老井水的調(diào)配比例不同，每桶豆?jié){要放多少井水作為凝固劑，也要看師傅對豆花形成的經(jīng)驗和觀察。每一步的成功都來自于幾百年前傳承下來的經(jīng)驗，每一個豆腐作坊都是活的文化遺產(chǎn)。

撒鹽是豆腐制作過程中最具美感的過程。壓好的豆腐被送到撒鹽師傅那里。撒鹽師傅抓起一把鹽，均勻地撒在豆腐上。整個過程就像跳舞一樣，主人的動作很別致，很有節(jié)奏。

豆腐就像一塊布，在師傅手里上下翻騰，柔軟有彈性，永不破碎。最后豆腐切掉，一切都是八，離開作坊開始全國美食之旅。

石屏人常說“吃肉不如吃豆腐”，石屏人可以用他們做出200多種菜肴，建立起名副其實的豆腐宴。豆腐宴上有許多精致的菜肴，但最好的只是簡單烹制的幾道菜。

相比于豐富的豆腐宴，石屏豆腐的精髓在大街小巷隨處可見的豆腐攤上體現(xiàn)得更加淋漓盡致。從早到晚，豆腐攤上的客人絡繹不絕，石屏人的早餐、午餐、下午茶、夜宵都在豆腐攤上。

住在外面的石屏人經(jīng)常想家，味蕾隨著豆腐的香味自然升起。這時，hom