麗江臘排骨火鍋怎么做的？云南麗江臘排骨火鍋做法簡介
到麗江旅游，不可錯過的麗江第一鍋——麗江臘排骨火鍋，很多人都愛吃，我個人也比較喜歡吃，想回家做給老婆吃，可是不知道怎么做的，不知道網上有沒有云南麗江臘排骨火鍋的做法，謝謝！

最佳答案

麗江臘排骨火鍋，是云南麗江傳統(tǒng)美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同于納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當年徐霞客游歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。

　麗江臘排骨火鍋做法步驟

　　麗江臘排骨選自放養(yǎng)在雪山高原中的納西族家家走地豬，經腌制后風干而成。整個制作過程一點都不復雜，用料也是及其簡單，但最關鍵的一個要素導致臘排骨們不能像水煮魚那樣風靡全國，那就是臘排骨的制作所要求的天氣情況，麗江的年平均氣溫在麗江年平均氣溫為13℃-20℃之間，最熱月平均氣溫為18℃-25℃，最冷月平均氣溫為4℃-12℃，而且天氣干燥，這樣的天氣最適合制作臘排骨了。選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時，然后取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。

　　為了防止蟲蠅人們一般都會將排骨掛在四面都是紗網的柜子里，即通風又能擋住蟲蠅。如果你住地較熱，可在冬天你們當地腌臘肉時做了看看。注不要用煙曛，否則就變味了。 麗江臘排骨的制作方法中腌制是個技術活。

　　將當地洗得白白凈凈的韭菜根鋪在砂缽鍋底，文火燉開至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味就這樣飄了出來，直擊心底，歡喜感瞬間開花，真的就是這樣的啊。喜歡辣味的再來份蘸水，加一勺排骨湯進去，吃到一半不過癮，再來份麗江酥肉，燉到忘記吃了，偶爾撈上來竟然還是香脆的。

難度：切墩(初級)	時間：10~30分鐘
主料
豬排骨1000克	鹽適量
菜籽油根據排骨量來看	紅星老白干1瓶
花椒面10克	八角10克
草果10克

　　
在麗江吃臘排骨火鍋攻略

　　臘排骨為納西人家招待貴賓的菜肴，相傳當年麗江土司就是用此菜招待行游麗江的徐霞客。麗江臘排骨火鍋，由麗江臘排骨、土豆、豆芽、冬瓜、樹番茄一鍋煲出，是納西名菜“三疊水”的第三疊———熱烈疊中的一道主菜。兩年前尚且默默無聞的臘排骨火鍋突然從如今難得一覓的“三疊水”中脫穎而出，并迅速風靡整座麗江城，納西人自豪地稱之為“麗江第一鍋”。

　　麗江臘排骨火鍋很有名，距離古鎮(zhèn)不遠的象山市場里，幾乎所有賣臘排骨火鍋有名的店都聚集在那里，每家店里，都有整扇的墻掛著大豬排，場面很壯觀。這里的排骨選用的是放養(yǎng)在雪山高原的納西族走地豬，大排分割下來，用酒和粗鹽抹遍了，掛起來腌制風干，時間越長臘香味越濃，有一股特別的肉香，制作臘排骨的方法也很簡單，就是將當地洗得白白凈凈的韭菜根鋪在砂缽鍋底，放入排骨，加兩片姜清燉至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味飄過來，口水橫飛的說。

　　當這么一大鍋臘排骨擺上來時，兩個人被這么壯觀，華麗麗的場景，嚇得還是目瞪口呆了一番。如果沒有人的話，我肯定要翻個跟頭，太憾人了。我跟妞合計了一下，決定閉著眼睛努力吃，即使冰山一角也行啊。排骨下面埋的西紅柿片非常好吃，酸酸的，帶著股肉香，很讓人留戀的味道呢。

　　蘸料也很特別，云南跟四川都吃辣，可辣的方式不同，云南這邊都是這種干辣椒粉，而四川耍的就是那勺紅油，各有各的好，只要是辣，我自當笑納了，哈哈。豆腐乳放進去，味道就更贊了。湯開了，澆一點排骨湯，我們吃臘排骨的蘸水就做好了，放一根排骨進來，泡一下，啥都別說了，大口開吃吧。

　　吃完肉可以放上自己喜歡搭配的蔬菜。其中麗江當地的花洋芋是推薦。煮在里面，糯糯的，很香還有點點回甜。還有青筍尖，煮熟了，青筍的筍香吸收臘排骨湯的肉湯香，吃著別有一番風味呢。

　　推薦位置

　　在麗江很多地方都有臘排骨火鍋店。主推薦幾條街：象山市場內有許多臘排骨，連連成一片，隨你挑選(可乘坐3-8路藍色小面包車到/9路公交車/8路公交車/13路公交車)。東干河主街道也有很多家哦(可乘坐1路綠色小面包車)。