說(shuō)到云南，很多人的第一反應(yīng)是云南大理。說(shuō)到云南的特色美食，無(wú)非就是玫瑰花糕。但是今天，我想和你談?wù)勗颇鲜凉懦堑囊粋€(gè)工藝——豆腐，和你看到的豆腐不一樣。石屏古城的豆腐有自己獨(dú)特的工藝。

走進(jìn)石屏古城就能聞到香味……其實(shí)就是豆腐香。千百年來(lái)，對(duì)豆腐的熱愛已經(jīng)成為一種遺傳基因，在石屏人身上代代相傳。

將新鮮豆腐碾碎，加入調(diào)料，搓成丸子，然后用清湯燉?？诟屑?xì)膩?lái)樆瑒側(cè)肟诩椿?，一點(diǎn)渣滓都吸不上來(lái)！

很久沒(méi)回家的人回來(lái)吃一頓正宗的豆腐宴。他們吃的不再是純豆腐，更是深情！

正方形是正方形，夾在筷子上發(fā)抖。入口后，它頑強(qiáng)地與舌頭和牙齒糾纏在一起。嚼久了味道越來(lái)越香。不像以前吃的普通豆腐，入口用舌頭壓平就變得渾濁。

最正宗的是燒豆腐，石屏的大街小巷都是燒豆腐。總有一個(gè)適合你的。

最有意思的是操作方式：在鐵架子上烤一堆，食客圍坐，想拿什么拿什么。坐在后面的攤主留著一堆玉米或者黃豆粒。誰(shuí)吃一樣的，攤主就放一粒在一邊數(shù)數(shù)，結(jié)賬的時(shí)候檢查一下就行了。

在石屏，可以深切感受到“五步，三士，二翰林對(duì)門”。大多數(shù)人都有一個(gè)天井，一把黃豆，一瓢井水，這就是舉世聞名的云南石屏豆腐。就是這么簡(jiǎn)單，卻隱藏著秘密。奧秘在于井水。黃豆遍地都是，可點(diǎn)豆腐的井水卻是上天送給石屏的特殊禮物。

600多年前，一個(gè)女孩犯了一個(gè)小錯(cuò)誤，把井水摻到豆?jié){里，驚訝地發(fā)現(xiàn)味道比鹽水做的豆腐好100倍。

石屏的地下水含有一種類似石膏的物質(zhì)。豆?jié){倒入井水后會(huì)慢慢凝固成豆腐。所以石屏的豆腐不用“點(diǎn)”就能變成豆腐。有人坐飛機(jī)把石屏的井水空運(yùn)到外地做實(shí)驗(yàn)，但歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦還是失敗了。

每隔五天，古城蘇醒升起后，炊煙里就彌漫著淡淡的豆香。選豆、磨豆瓣、去豆皮、泡豆瓣、磨豆、燙、過(guò)濾、煮豆?jié){、點(diǎn)豆腐、濾水、包豆腐、壓豆腐、抹鹽、涂豆腐共14道工序。

石屏豆腐的制作工藝依然保留著傳統(tǒng)的工藝，每一步都沒(méi)有精確的標(biāo)準(zhǔn)，靠師傅的經(jīng)驗(yàn)代代相傳。

特別是點(diǎn)豆腐，根據(jù)每桶豆?jié){的深淺，新鮮井水和老井水的調(diào)配比例不同，每桶豆?jié){要放多少井水作為凝固劑，也要看師傅對(duì)豆花形成的經(jīng)驗(yàn)和觀察。每一步的成功都來(lái)自于幾百年前傳承下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，每一個(gè)豆腐作坊都是活的文化遺產(chǎn)。

撒鹽是豆腐制作過(guò)程中最具美感的過(guò)程。壓好的豆腐被送到撒鹽師傅那里。撒鹽師傅抓起一把鹽，均勻地撒在豆腐上。整個(gè)過(guò)程就像跳舞一樣，主人的動(dòng)作很別致，很有節(jié)奏。

豆腐就像一塊布，在師傅手里上下翻騰，柔軟有彈性，永不破碎。最后豆腐切掉，一切都是八，離開作坊開始全國(guó)美食之旅。

石屏人常說(shuō)“吃肉不如吃豆腐”，石屏人可以用他們做出200多種菜肴，建立起名副其實(shí)的豆腐宴。豆腐宴上有許多精致的菜肴，但最好的只是簡(jiǎn)單烹制的幾道菜。

相比于豐富的豆腐宴，石屏豆腐的精髓在大街小巷隨處可見的豆腐攤上體現(xiàn)得更加淋漓盡致。從早到晚，豆腐攤上的客人絡(luò)繹不絕，石屏人的早餐、午餐、下午茶、夜宵都在豆腐攤上。

住在外面的石屏人經(jīng)常想家，味蕾隨著豆腐的香味自然升起。這時(shí)，hom