603 瀏覽去云南一定要去吃野生菌，畢竟真的很好吃，和大家平時(shí)吃的蘑菇完全不是一個(gè)類(lèi)型，但是有一點(diǎn)要注意，那就是一定要找合適的店，不然可能就會(huì )看見(jiàn)天空中飛舞的小人了。
來(lái)云南，可以不逛博物館，但不能不逛菜市場(chǎng)。
每年野生菌上市，全世界最大的野生菌交易市場(chǎng)——木水花野生菌市場(chǎng)就是昆明城中比CBD更繁忙的地方。
外省人來(lái)逛木水花，估計會(huì )被琳瑯滿(mǎn)目的野生菌晃花了眼。
這里不僅占云南全省九成以上、全國70%的野生菌交易量，旺季每天都有500噸野生菌從這里裝車(chē)發(fā)貨銷(xiāo)往全國。
并且在最短的時(shí)間內，被端上日本、法國、意大利等多個(gè)國家老饕們的餐桌。
地鐵坐到福德站下車(chē)，還沒(méi)走到市場(chǎng)范圍內，路邊已經(jīng)有不少商販擺起了攤。
往外走的市民手里捧著(zhù)剛剛砍價(jià)拼來(lái)的“戰利品”， 步履不停，趕著(zhù)回家籌備野生菌宴去了。
走進(jìn)市場(chǎng)還沒(méi)加入菌子采購大軍，最先感受到的就是空氣中濃重的菌子香味。
雖然已經(jīng)錯過(guò)了早市時(shí)間，但人是真的多。
不管是批量購買(mǎi)的進(jìn)貨商、餐館還是零買(mǎi)散稱(chēng)的市民，都會(huì )來(lái)木水花買(mǎi)菌子。在野生菌面前，無(wú)論收入高低，虔誠的吃貨一律平等。
雞樅、干巴菌、松茸、羊肚菌、牛肝菌、虎掌菌、青頭菌、黑松露、老人頭……
在菌子比人多的木水花市場(chǎng)，像我這樣的外省人好像“劉姥姥進(jìn)大觀(guān)園”，一圈逛下來(lái)好像上了一堂野生菌生物課。
云南的朋友特意關(guān)照我，不要擔心問(wèn)菌子名字會(huì )露怯、被宰客，因為就算是云南人也未必認得全!
不過(guò)逛的時(shí)候要格外留神腳下，因為在木水花，從十塊錢(qián)一大袋的人工菌，到每公斤1500的貴價(jià)松露，沒(méi)有標價(jià)、通通堆在地上隨意挑選。
愛(ài)美的云南人喜歡將自家的菌子擺出漂亮的造型，看向顧客的驕傲神情，不亞于孩子期末考試考出了全班前三的好成績(jì)。
上百種可食用的野生菌中，松茸是當之無(wú)愧的主角。
自打《舌尖上的中國》第一季的開(kāi)篇介紹了松茸，這種長(cháng)在大山里的食材瞬間名氣大漲。
懂吃愛(ài)吃的外國食客中，對松茸最瘋狂的絕對是日本人，《哆啦A夢(mèng)》和《蠟筆小新》里都有專(zhuān)門(mén)的劇情描述松茸的珍貴。
據攤主說(shuō)，往年一到菌子上市，都要一車(chē)一車(chē)發(fā)往日本。
今年出口的松茸數量減少，連帶著(zhù)市場(chǎng)整體價(jià)格也往下跌了不少。
松茸最常見(jiàn)的吃法是用黃油煎一下，或者和土雞一起燉湯。
既然來(lái)了原產(chǎn)地，吃法肯定是要升級了。
我也是來(lái)了云南之后，才嘗到了傳說(shuō)中“能鮮掉眉毛”的松茸刺身，果然“高端的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方式?！?/p>
菌菇火鍋煮夠20分鐘前會(huì )被收走餐具
將還帶著(zhù)山泥清香的新鮮松茸切片，蘸取一點(diǎn)壽司醬油、山葵，或者干脆什么也不加，夾起一片放入口中，一瞬間松茸菌獨有的鮮甜將味蕾緊緊包裹，不做任何處理的食材也能產(chǎn)生千萬(wàn)種變化。
根據“開(kāi)傘越小越貴，茸身越飽滿(mǎn)越好，長(cháng)度越長(cháng)越少”的準則，同等品質(zhì)的松茸，在木水花的價(jià)格能比淘寶上便宜近一半。
我往家里寄了兩箱，5~7cm的松茸也就170一斤(如果討價(jià)還價(jià)功底了得，估計還能更便宜)。
像順豐、EMS，在菌子上市的季節都開(kāi)通了“松茸專(zhuān)線(xiàn)”，快遞寄出，絕大部分地區隔天就能收到。
要是每年菌子季飛一趟，為親朋好友臨時(shí)充當一回“松茸代購”，也能省下不少錢(qián)。
如果想留住菌子季的味道，花150元就能在市場(chǎng)買(mǎi)上一大罐商家自制的雞樅油。
拌面、拌飯的時(shí)候舀上一勺，不用加任何雞精味精，香氣撲鼻。
不過(guò)更多野生菌的美味，只有飛來(lái)云南才吃得到咯。
木水花是一個(gè)專(zhuān)業(yè)的野生菌交易市場(chǎng)，野生菌夠多夠全，但想要發(fā)現更多街頭美食，還得去篆新逛一逛。
昆明光是農貿市場(chǎng)就幾十個(gè)，但要論存在時(shí)間長(cháng)短、老昆明人感情的深厚程度，沒(méi)有一個(gè)能比過(guò)篆新。
而且這里的商販們，仿佛人人都是天生的色彩搭配大師，篆新本身就像是一個(gè)濃縮版的“七彩云南”。
用陳曉卿的話(huà)來(lái)說(shuō)，就是“九宮格都不夠用”。云南的好吃，有一半要歸功于豐富多樣的食材。而篆新農貿市場(chǎng)里，匯聚了來(lái)自云南各個(gè)市縣鄉鎮的土產(chǎn)美味。像是雞蛋，常見(jiàn)的也就區分一下土雞蛋、烏骨雞蛋，而篆新的雞蛋光產(chǎn)地就能分出六七八種。云南人的餐桌上有許多“不走尋常路”的食材，像是讓人談及色變的昆蟲(chóng)，讓人心生浪漫的鮮花。
一年花開(kāi)不斷的云南，四季都有花可吃。不在斗南就在篆新，只有吃上了當季的可食用鮮花，才覺(jué)得真正到了這個(gè)季節。喜歡吃水果的人，來(lái)篆新根本忍不住不剁手吧?超市里很貴的西番蓮、木瓜，賣(mài)出蘋(píng)果香蕉的價(jià)錢(qián);按個(gè)數賣(mài)還不便宜的青檸檬，這里10塊可以拎走一大袋;當季的無(wú)花果也是10塊，一看單位，還是“公斤”!除了好看、好買(mǎi)、好逛，篆新還特別好吃!開(kāi)了21年的篆新，就有開(kāi)了21年的老店。
用水靈靈的食材做出最有云南人家常味道的美食，不僅風(fēng)味正宗，好吃還不貴，看鄰里街坊有多幫襯就知道味道好不好。
創(chuàng )生園粉蒸肉
讓人聞香而來(lái)的創(chuàng )生園粉蒸肉，味道傳承自建水老城有著(zhù)30年歷史的名店，央視也曾專(zhuān)門(mén)報道過(guò)。
粉蒸肉選用的五花肉肥瘦得宜，煮到酥爛都不用費力咀嚼，滿(mǎn)口吃肉的滿(mǎn)足感，哪怕是吃不了肥肉的人都會(huì )忍不住多來(lái)幾塊。
為了保質(zhì)保量，每天粉蒸肉的數量都是限量的，賣(mài)完收攤。通常下午四點(diǎn)之后去就買(mǎi)不著(zhù)了，要想嘗到這一口還得請早。
墨江酸筍魚(yú)
來(lái)云南之后，迷上了酸辣出挑的傣味。螺螄粉里當之無(wú)愧的主角——酸筍，也是傣味里常用的一味調料。
不愛(ài)它的人捏著(zhù)鼻子繞道走，愛(ài)的人卻對它欲罷不能。
判斷一家店的地道程度，可以看看店名前的地名，越小地道的可能性就越大。
像墨江是普洱市下面的一個(gè)哈尼族自治縣，聽(tīng)起來(lái)就比“云南酸筍魚(yú)”靠譜得多。
這家賣(mài)的酸筍魚(yú)是提前腌制調味好的半成品，回到家只需要簡(jiǎn)單地翻炒加熱，就是餐桌上的一道“米飯殺手”。
木姜子原味雞腳
另一樣傣味經(jīng)典，花腰傣味雞腳在篆新也找得到。
這家木姜子雞腳是電視臺美食節目的?？?，也是許多人每次來(lái)篆新都必買(mǎi)的美味。
雞腳分不辣和辣的兩種，如果不是實(shí)在不能吃辣，強烈推薦辣味的，十塊錢(qián)的雞腳實(shí)實(shí)在在一大碗。
木姜子的香味浸透了雞腳的肉質(zhì)，連骨頭都好好嘬!
稱(chēng)完重，老板還會(huì )給上滿(mǎn)滿(mǎn)一碗芹菜和胡蘿卜，配菜也很入味。多加點(diǎn)湯，用來(lái)拌米線(xiàn)超級絕~
小孟燒豆腐
被《舌尖》種草了的燒豆腐，云貴地區都有，在篆新市場(chǎng)可以找到產(chǎn)自個(gè)舊和建水的，兩種不分伯仲，在云南都相當出名。
吃的時(shí)候將豆腐放在炭火上慢烤，咬開(kāi)金黃色的外殼，里面的豆腐特別軟嫩，根本用不上牙齒。
蘸水是燒豆腐的靈魂，干碟、濕碟、炸蒜油碟，家家戶(hù)戶(hù)的蘸水配方都不同，就沒(méi)有不好吃的，一個(gè)字：絕!
會(huì )澤黑山羊
從一家門(mén)面擴張到三間，會(huì )澤黑山羊全靠老食客打響了名氣。
他們家的羊肉勝在絲毫沒(méi)有膻味，肉質(zhì)鮮嫩、肉香足，黑山羊肉放進(jìn)嘴里越嚼越有滋味，感覺(jué)之前吃的都是假的羊肉串。
一樓的食客大多會(huì )點(diǎn)上一碗羊肉米線(xiàn)，羊雜、羊血、羊肉，一碗用料很足;另一邊也可以零買(mǎi)羊肉冷片。
二樓是羊肉火鍋，天氣冷的時(shí)候點(diǎn)上一個(gè)清燉羊湯鍋、黃燜羊肉鍋，吃完整個(gè)人都舒服得不得了。
辣辣小吃豆花米線(xiàn)
米線(xiàn)店昆明遍地都是，來(lái)篆新可以試試這一家，在整個(gè)昆明都很出名，飯點(diǎn)來(lái)幾乎都要排隊10米以上。
必點(diǎn)招牌一個(gè)是豆花米線(xiàn)，米線(xiàn)光滑有韌性，每天現做的豆花豆味濃郁，根據口味調一點(diǎn)蘸水辣子，一碗下肚超級滿(mǎn)足!
辣辣家的辣子不可小覷，可以配上一碗木瓜水，清甜又解辣。
另一個(gè)是豆面湯圓，雖然是甜口的但完全不膩，是相當傳統的昆明味道。
有葷素不同的“帽子”可選(相當于江浙滬的澆頭吧)，一碗6-8塊不等，相當價(jià)廉物美。
特色米糕
店名簡(jiǎn)單粗暴，就叫特色米糕，周?chē)木用窠?jīng)常買(mǎi)這家的米糕當做早飯或者下午點(diǎn)心。
外表煎得金黃，內里包裹的米糕軟軟糯糯，小孩子特別喜歡。
米糕種類(lèi)也有很多，最受歡迎的還要數紅豆餡兒的。煮開(kāi)的紅豆酥爛噴香，裹進(jìn)米糕里更是甜蜜翻倍。
通海顆顆香甜白酒
云南的甜白酒和江浙滬的甜酒釀很像，但嘗起來(lái)汁水更少，米粒也會(huì )更緊實(shí)。
篆新有好幾家甜白酒專(zhuān)賣(mài)店，推薦的這家通海在市場(chǎng)里生意很不錯，排隊的人真不少，每天都要賣(mài)出幾十壇。
甜白酒可以直接當小甜水用勺子挖來(lái)吃，也可以和湯圓煮在一起，通海就有得賣(mài)。
因為聞起來(lái)真的特別香，打開(kāi)的甜白酒上還有不少蜜蜂飛舞，初看嚇一跳，老客早就習以為常了。
汪曾祺曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)：“到了一個(gè)新地方，有人愛(ài)逛百貨公司，有人愛(ài)逛書(shū)店，我寧可去逛逛菜市場(chǎng)。
看看生雞活鴨、鮮魚(yú)水菜，碧綠的黃瓜，通紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè )趣?！?/p>
昆明或許沒(méi)有矚目的景點(diǎn)，但就是這樣緩慢、平淡的生活節奏，讓臨時(shí)駐足在這里的我感到無(wú)比滿(mǎn)足。
一年一度“拿命吃菌子”的季節馬上就要進(jìn)入尾聲，如果不想錯過(guò)這一口新鮮，可要抓緊時(shí)間咯。
