巍山眾多的風(fēng)味小吃中，最具魅力的當(dāng)屬餌絲。清晨，走在典雅古樸、獨具清明建筑風(fēng)格的巍山古城，街上滿是粑肉餌絲的清香，那沁人心脾的誘惑，讓人忍不住就想來上一碗！

巍山粑肉餌絲選料嚴格、制作考究，一眼望去黃白分明、紅黃相映，湯白而稠，肉肥而不膩，瘦肉細嫩回甜，餌絲又白又細膩，端到桌上，熱氣騰騰，吃到嘴里，回味無窮。

巍山的粑肉餌絲，之所以成為云南的風(fēng)味名小吃，不僅是它的美味，還有它的藥用功能，它溫中補氣、健脾健胃，還有美容功效。巍山的彝族同胞也會在大年夜煮一碗粑肉餌絲祭祖，以此來表達對祖先的懷念。

冰粉和涼蝦其實是兩種食物，但因為兩種食物結(jié)合起來更受廣大群眾歡迎，所以就廣為流傳。

涼蝦能消食解渴，冰粉能清火解暑，再加上用紅砂糖熬成的糖汁或自制玫瑰糖，冰粉涼蝦的口感非常清新。

尤其是在炎熱的夏季，看著盆里那雪白亮麗的涼蝦，晶瑩潤滑、咖啡色的冰粉，讓人垂涎欲滴，花上一兩塊吃碗冰粉涼蝦，簡直涼透了心。比喝茶水飲料要愜意得多，既便宜又健康。

一根面，又稱扯扯面、長壽面，“一碗面是一根，一鍋面是一根，一家人吃的是一根，一千個人吃的還是一根……”這是對南詔“一根面”最形象的描述。

中原地道的拉面手藝，再加上南詔故地新鮮的菌子、竹筍、荷包豆、臘肉火腿等炒制的帽子，巍山一根面，既保留了北方拉面的勁道順滑，又有自己獨特的鮮香。

一根面不僅可以讓人“一飽口?！保€可以讓人“一飽眼?！?，人們從一根面的“一根到底”中，看到了許多吉利的彩頭。逢年過節(jié)，老人過壽，都要做一根面來吃，寓意延年益壽、子孫延綿、幸福不斷、好運連連。

“牛打滾”采用上等糯米粉拌合后煮成湯餅，再將湯餅放入炒香的黃豆面中翻滾，使湯餅表面都裹成金黃色，按其制作過程，把它形象地稱為“牛打滾”。

將成品放入碗中，再加糖稀、芝麻、玫瑰等調(diào)料即可趁熱食用。其特點是外香內(nèi)糯、潤滑可口、營養(yǎng)豐富、老少皆宜。

巍山油粉是用豌豆制作成的，將上等豌豆揀出來，放在盆里加水泡一天一夜，然后用石磨帶水磨細，再用干凈的紗布過濾，把濾下的豌豆粉倒進鍋里，用文火慢煮，同時不停地攪拌，直到不稀不稠即可。煮時的火候至關(guān)重要，稀了吃著滑嘴，稠了吃著粘嘴。

滾燙的稀豆粉出鍋后撒入鍋巴（用豆渣制作），冷卻后就是油粉，配以佐料：鮮紅的油辣子、雪白的蔥花、淡黃的姜汁、白白的蒜泥、味精、醬油、芝麻油等，炎熱夏日里來一碗，酸甜可口、清熱解暑。

回族大卷粉的主要原料為大米，將優(yōu)質(zhì)的大米磨成漿，舀漿平放入大蒸盤中蒸熟、涼冷、再卷成卷，就成了水潤晶白的回族大卷粉。

制作看似簡單，實際上還有一些特殊的操作工藝，做的不好卷粉會卷不起來，理想的卷粉應(yīng)該是柔軟和有筋骨的。

回族大卷粉口感滑爽、酸中帶甜，深受廣大游客歡迎。將卷粉切成絲放上辣椒油、花椒油、大蒜油、蔥花、木瓜醋等佐料涼拌，十分可口。也可以放上雜醬牛肉、紅燒牛肉，煮熱了就是一碗熱騰騰的湯卷粉。

將棠梨花采摘回家，揀去花枝及葉子，洗凈后用水煮2分鐘，再撈出來浸泡在冷水里，泡上1至2天后，取2兩三線臘豬肉剁碎，和糯米面揉勻，捏成厚約1.5厘米、大如茶盅的圓形餅，待炒鍋中的香油煉熟，將餅放入鍋中，邊用文火煎邊用勺壓勻，兩面翻煎，煎黃即成棠梨花粑粑。

棠梨花粑粑本身含有花粉和蜜質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且性溫涼，具有清肝明目、清熱解毒的功效，是巍山地方一味獨特的傳統(tǒng)美食，深受人們的喜愛。

巍山蜜餞蜜香甜潤，是巍山最有名的地方特產(chǎn)之一，巍山蜜餞之所以很出名，這與它的三大特點是密不可分的。

第一個特點是歷史悠久，蜜餞原本是巍寶山道人精制的養(yǎng)生佳品，至今已經(jīng)有300多年的歷史；第二個特點是做工精制，蜜餞采用具有藥用價值的瓜、果、花、根為原料，配以本地最好的蜂蜜，采用祖?zhèn)鞴に嚮?、漂、煮、曬精制而成?/span>

第三個特點是具有藥用價值，冬瓜蜜餞可以潤肺化痰、清熱消腫；沙參蜜餞補中益氣；橄欖清熱生津，潤喉止渴；木瓜舒筋活絡(luò)、和胃化溫……易存放、易攜帶，巍山蜜餞是居家旅游、饋贈親友的佳品。