510 瀏覽 云南有什么好吃的？云南麗江有什么好吃的？云南有什么特產(chǎn)？
我知道云南最有名氣的過(guò)橋米線(xiàn)，燒餌塊，燒豆腐都很好吃的！5月-10月的云南野生菌也是云南美味的一絕哦，非常好吃的！云南麗江的涼粉，麗江粑粑，大理的乳扇，扒肉餌絲很有名的！還有云南大理的梅子，三道茶都是當地的特色。
云南人眾所周知的過(guò)橋米線(xiàn)和汽鍋雞，云南有200多種可食用的野生菌，屬于山珍美味中的精品，這個(gè)時(shí)間去云南一定記得品嘗。而在云南麗江比較出名的則大多是小吃和火鍋，如雞豆涼粉，納西烤魚(yú)，麗江粑粑，臘排骨火鍋，洋芋雞火鍋，黑山羊火鍋等。
云南有什么好吃的菜？
云南菜三大特色
講究鮮嫩。云南常年蔬菜不斷，做素菜或用于點(diǎn)綴，體現清淡淳樸、鮮嫩回甜的風(fēng)味，如炸洋蔥、釀百合、油炸仙人掌花等為當地的傳統名菜。家禽鮮嫩，講究滋養。
酸辣為主。云南特有的香茅草、香蓼草、草果、香菇等香料引入菜式，增添了誘人之味，而且云南的辣椒種類(lèi)齊全，還有不少名醋，這使它們成為了漢族和各少數民族日常的調味品。
技法多樣。滇味既有漢族的蒸、炸、熘、鹵、氽、燉，具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特點(diǎn)，又有少數民族的烤、舂、焐、腌等，具有濃郁的地方風(fēng)味。
香茅草烤魚(yú)是云南滇南地區深受當地人和游客喜愛(ài)的一道碳烤鮮羅飛魚(yú)菜肴，也是地道傳統的一道傣族風(fēng)味菜肴。由于做法獨到、香料獨特、鮮香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。
香矛草烤魚(yú)是傣族的特色菜，在西雙版納很常見(jiàn)。它有兩個(gè)特點(diǎn)：一是用當地生長(cháng)的青竹片夾住魚(yú)，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香;二是該菜用的是西雙版納熱帶雨林盛產(chǎn)的香茅草和香菜，所以帶著(zhù)一股香茅奇特的香味。它最具特色的是魚(yú)肚之內還有傣家的特殊醬料——“番茄喃咪”。
汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養身、補血、健脾開(kāi)胃的功效。
汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專(zhuān)門(mén)用來(lái)蒸食物的。
汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后在砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置于一放滿(mǎn)水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開(kāi)后，蒸汽就通過(guò)汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需3 ～4小時(shí))。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。
米線(xiàn)是云南的特色食品。過(guò)橋米線(xiàn)是將米線(xiàn)、湯料、配料分別制作，現吃現拌的烹調形式和食用方法。是米線(xiàn)中的上品，以用料考究，制作精良，吃法獨特，獨具風(fēng)味而聞名中外。
過(guò)橋米線(xiàn)由湯、片和米線(xiàn)、佐料三部分組成。吃時(shí)用大瓷碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。要先把生鴿子蛋(或鵪鶉蛋)磕入碗內，接著(zhù)把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入玉蘭片，豌豆尖、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮及米線(xiàn)，最后亦可根據個(gè)人口味再加入醬油、辣子油等佐料。過(guò)橋米線(xiàn)集中地體現了滇菜豐盛的原料，奇異的搭配，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內外享有盛名。每每吃起來(lái)都覺(jué)味道特別濃郁鮮美，回味無(wú)窮，加之營(yíng)養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。
過(guò)橋米線(xiàn)集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內外享有盛名。過(guò)橋米線(xiàn)已有100多年的歷史，它的起源還有一個(gè)美麗動(dòng)人的故事。過(guò)橋米線(xiàn)最初起源于滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個(gè)南湖(現在猶存)，湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個(gè)小島，島上不公有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優(yōu)美幽靜，空氣清新宜人，是附近學(xué)子們攻讀詩(shī)書(shū)的好地方，有個(gè)書(shū)生到湖心的小島去讀書(shū)備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時(shí)候往往又涼了。由于飲食不正常，天長(cháng)日久，身體日見(jiàn)消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一只肥母雞，用砂鍋熬好后送去，很長(cháng)時(shí)間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的米線(xiàn)和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。后來(lái)，書(shū)生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說(shuō)是吃了妻子送的雞湯米線(xiàn)才考中的。因為他妻子送米線(xiàn)到島上要經(jīng)過(guò)一道曲徑小橋，書(shū)生便把這種做法的米線(xiàn)叫做"過(guò)橋米線(xiàn)"，此事一時(shí)傳為美談。人們紛紛仿照書(shū)生妻的做法吃米線(xiàn)，過(guò)橋米線(xiàn)從此流傳開(kāi)來(lái)。經(jīng)過(guò)后人的加工改進(jìn)，過(guò)橋米線(xiàn)越做越好，越傳越遠。
?宣威火腿——云南有什么好吃的？云南麗江有什么好吃的？
宣威火腿，云南省著(zhù)名特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威縣而得名。它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中;切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱(chēng)“云腿”。
宣威火腿經(jīng)久不衰，主要是取決于其色香味美，營(yíng)養豐富，風(fēng)味獨特。而宣威火腿的形成，又取決于宣威獨特的地域地理氣候環(huán)境?！缎h志稿》載：“宣腿著(zhù)名天下，氣候使然”。的確如此，鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種，相同的飼養方法，相同的腌制工藝，制作出來(lái)的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥郁，口感純美的秘密，在于宣威獨特的自然環(huán)境及氣候條件。
陸良板鴨——云南有什么好吃的？云南麗江有什么好吃的？
陸良板鴨獨具特色，色白透明，鹽味適中，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營(yíng)養豐富，是受人們喜愛(ài)的食品。每逢佳節，人們往往用紅紙 包裝饋贈親友。從1959年起，陸良板鴨就遠銷(xiāo)外地，享有盛譽(yù)。
位于祖國西南邊疆的麗江，居住著(zhù)勤勞的納西族人民。納西族人民在長(cháng)期的生活實(shí)踐中，創(chuàng )造出多種食品，其中尤以麗江粑粑聞名滇西一帶，素有“麗江粑粑鶴慶酒”之稱(chēng)。
麗江粑粑是納西族獨具的風(fēng)味食品，有著(zhù)悠久的歷史，其制作的主要原料是當地的精麥面，再加上火腿、化油、糖等佐料，將其調勻，揉制成層，做成大約盤(pán)子、厚約寸余的圓餅，再以平底鍋文火烤熟，即可制成。其特點(diǎn)之一是色、香、味俱佳。麗江粑粑的第二個(gè)特點(diǎn)是不易變質(zhì)變味，做好后放置數天，不會(huì )發(fā)霉，無(wú)論帶著(zhù)出遠門(mén)或將它作為禮物饋贈給遠方的親朋好友，你都不用擔心，只要到時(shí)候把它拿出來(lái)隨便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。麗江粑粑過(guò)去曾經(jīng)是馬幫商隊備用的干糧，就因其放置多日不會(huì )變質(zhì)變味，倍受旅人喜愛(ài)。
麗江古城的街頭，還有一種著(zhù)名風(fēng)味小吃叫“雞豆涼粉”。雞豆是麗江特產(chǎn)名豆，遠銷(xiāo)東南來(lái)各國。將雞豆泡透磨細過(guò)濾成漿，然后煮熟為灰白色，侄入各種容器冷卻成形，便是雞豆涼粉。涼粉三為消署食品，麗江雞豆涼粉除涼外，還可熱吃。大街小巷賣(mài)涼粉的都有兩手準備，以適應顧客要求。涼吃多在暑季，那晶瑩的粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來(lái)，色香味俱佳，一碗入腹，開(kāi)胃又爽口。熱吃多在寒涼季節，那方正的粉塊在平底鍋兩面煎黃，再按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料，一碗下肚，全身溫暖雞豆涼粉，價(jià)廉物美，深受人們的青睞。其精華部分的涼粉皮，更是成了一些賓館飯店待客佐餐的佳品。
竹蟲(chóng)，又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒內，以食嫩竹為主，從竹尖逐節往下吃，最后藏于根部筒內，到11月份體肥停食，宜捕，過(guò)時(shí)則變蛹。竹蟲(chóng)。不僅哈尼族喜食，壯族、布依族亦喜食善捕。布依族居住的河谷地帶，楠竹茂密，視其竹尖發(fā)黃，即可剖開(kāi)竹莖采取。竹蟲(chóng)經(jīng)炸后色澤金黃而油亮，酥脆芳香，蛋白質(zhì)含量高，是佐酒佳肴。
菌類(lèi)美食
雞樅是云南省特產(chǎn)的一種名貴食用菌。它以肉質(zhì)細嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養成份，味道特別鮮甜而著(zhù)稱(chēng)。
雞樅的種類(lèi)很多，有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質(zhì)為佳。雞樅產(chǎn)季為每年的六月至九月，多生長(cháng)在未受污染的紅壤山林的山坡上，或田野叢中的白蟻巢穴邊。菌冠出土時(shí)像蒜頭，以后逐漸展開(kāi)如傘狀，菌柄實(shí)心，表面光滑，肉質(zhì)細嫩易破碎。
雞樅的吃法很多，生炒熟煮煲湯皆宜。用雞樅可以制做多種名菜，如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅，火腿夾雞樅等。雞樅經(jīng)過(guò)晾曬，鹽漬或植物油煎制而成干雞樅，腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長(cháng)時(shí)間，以備常年食用，食之仍有雞樅的特殊風(fēng)味。
牛肝菌不僅營(yíng)養豐富，最重要的是烹調后口味異常鮮美，是吃慣肉類(lèi)之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營(yíng)養與藥用價(jià)值合而為一。
松茸營(yíng)養豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、碳水化合物和礦物質(zhì)等營(yíng)養成份。此外，松茸富含蘑菇多糖且有抗癌的作用。
松茸的食法多樣，燒、炒、煮皆宜。食時(shí)鮮甜可口，香味濃郁、食后余香盈口，耐人尋味。
云南生長(cháng)的松茸個(gè)大，莖柄粗，肉質(zhì)純白細嫩 香味濃郁。松茸有很高的營(yíng)養價(jià)值，味道鮮美、藥用價(jià)值高，歐洲及日本古時(shí)就視松茸為山珍，在日本是高級禮品，古代時(shí)就作為百姓向貴族皇家進(jìn)獻的貢品。
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi)，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi)，被人們稱(chēng)為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
竹蓀含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等營(yíng)養物質(zhì)。菌肉色白、質(zhì)嫩、散發(fā)清香。用竹蓀烹飪菜肴，其味鮮美、爽脆適口。在夏季，做菜煲湯時(shí)，放少許竹蓀入內，有防止酸敗，延長(cháng)存放時(shí)間的特殊功用。
食用方法：竹蓀燴雞腰
(一)特點(diǎn)：色澤協(xié)調清爽，雞腰粑爛，菌香鮮脆，清淡適口。
(二)制法：將干竹蓀清水浸泡20分鐘左右，發(fā)透洗凈，放入熱水鍋中氽水，取出改刀。旺火注入雞清湯，依次下云腿、胡蘿卜、青筍，燒開(kāi)后撇去浮，加入蒸熟的雞腰，再將竹蓀擠去水分入鍋，燉約10分鐘左右，加入調味品起鍋即成。
