文圖/應(yīng)志剛

　　單位有個(gè)蘇州阿姐，每年春天，她都要熬制許多蝦籽醬油贈(zèng)送親朋。有幸嘗過她送的醬油，透到骨子里的鮮，味蕾自此有了印記，再也難忘。

　　我曾想給錢央她多做幾份，不料果斷被拒，“送你是可以的，賣，卻是不賣，我花這么多心思不是拿來賣錢的?！?/span>

　　見過她熬制的工序，先要買來活蹦亂跳的陽澄湖帶籽蝦，一只只用牙刷將蝦腹上的卵刷下來，幾番淘洗干凈后，再拌入上好的醬油中用文火細(xì)細(xì)煨，蝦籽的鮮味與醬油的醇香，在火的催化下慢慢融合，至醬油微微發(fā)黏方才出鍋冷卻，再灌入一支支事先用沸水煮透又經(jīng)暴曬瀝干的酒瓶內(nèi)。

　　一鍋蝦籽醬油熬成費(fèi)時(shí)費(fèi)力，單單刷洗蝦籽就要花去大半天光景，更別提人一刻不離在灶火邊觀察火候和翻攪的時(shí)間，緊緊湊湊顧不上吃口囫圇飯，一天也就過去了。

　　蘇州人對(duì)吃的講究和挑剔，這些年算是領(lǐng)教了。但，也就以為，蘇州人的講究和挑剔僅在吃上。

　　不過，當(dāng)我偶然闖進(jìn)位于蘇州相城區(qū)的金磚博物館，觸摸那一塊塊敲之鏗鏘有聲，色似黛玉、光滑如烏金，曾經(jīng)鋪設(shè)在紫禁城金鑾殿內(nèi)那一方方產(chǎn)自蘇州的金磚，我瞬間明白，蘇作的精湛和姑蘇自古的繁華，正是因?yàn)樘K州人對(duì)事物的這般講究和挑剔使然。

　　金磚是出產(chǎn)自蘇州相城區(qū)境內(nèi)陸慕御窯，用于皇家建筑中的宮殿、壇廟和陵寢鋪墁的大方磚，現(xiàn)為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，至今仍在當(dāng)?shù)貍鞒兄谱鳌?/span>

　　因其質(zhì)地密實(shí)，敲之有金石之聲，古時(shí)專運(yùn)“京倉”，且在陰陽五行學(xué)說中，鋪地之磚由“土”生“金”，其“水火既濟(jì)，其質(zhì)千秋”的屬性有江山永固、久遠(yuǎn)恒長的涵義，所以自明代起，民間及宮廷檔案中就有“金磚”之稱；到清代康熙年間，所有銘文、行政公文及帝王諭旨正式直呼“金磚”。

博物館負(fù)責(zé)人蘇舟子先生介紹金磚與天道的關(guān)系

　　古老的金磚燒制工藝極為復(fù)雜，制作工序達(dá)到二十九道之多，圍繞一年二十四個(gè)節(jié)氣，順應(yīng)天時(shí)進(jìn)行取土、練泥、制坯、陰干、裝窯、燒窯、窨水、出窯，繁復(fù)瑣碎的工藝，使得一塊金磚的最終形成，幾乎要耗盡窯工一年的精力和心血。

　　在博物館內(nèi)，有一塊未經(jīng)燒制的磚坯，用利刃在其上刻劃，也僅留下一道淺痕。光是磚坯就已經(jīng)硬如頑石，更何況成磚呢？

　　據(jù)說金磚的用泥，不是取來即可用的，光是用水洗就要洗上好幾遍，沉淀后一遍遍用細(xì)篩過濾。一堆泥坯的形成，需要經(jīng)過3個(gè)月左右的澄、濾、晾、晞、勒、踏六道工序。

蘇舟子介紹金磚的前世今生

　　除卻前期的繁復(fù)，磚坯形成后進(jìn)行燒制，也并非一把火的事情。先要用麥柴、稻草、礱糠等作燃料，文火燒上一個(gè)多月，再以片柴燒上一個(gè)多月，最后還要用松枝燒上40天，5個(gè)多月的燒制過程中，人必須寸步不離地控制窯溫，既要防止火勢過于激烈而使磚開裂，也不能讓窯室內(nèi)的溫度過低，或熏燒時(shí)間不足燒出發(fā)黃的“嫩火磚”來。

　　燒制過后還要窨水，通常三百斤磚瓦需用水四千八百斤。從密封的窯頂持續(xù)放水，慢慢滲入窯座之中，水遇到高溫化為蒸氣，與窯內(nèi)的火神意相感、相斥相容，促使磚在窯內(nèi)產(chǎn)生窯變，從赭紅色變?yōu)榍圜焐?/span>

　　如果說蘇州人的味蕾講究食材的順應(yīng)時(shí)節(jié)，那么這塊金磚，則是蘇州人順應(yīng)天道的縮影。何時(shí)取土、何時(shí)練泥，何時(shí)陰干，何時(shí)燒制，都必須遵循節(jié)氣的變化，否則同樣的工序、同樣的泥土，卻是怎樣也煉不成金鑾殿內(nèi)的金磚的。

　　而骨子里的挑剔和講究，卻又如同這金磚一般，表面卻樸實(shí)無華。蘇州人走在大街上不張狂、不慌張，淡定又沉穩(wěn)，但是一開腔，一句軟糯的“倷好”，就已是濃濃的江南撲面而來，恰似發(fā)源于斯的百戲之祖——昆曲，布景簡樸，但伴著水磨腔一陣水袖長舞，卻是繞梁三尺，驚艷了時(shí)光。

　　于是，這磚便不是磚，它是一塊塊依附了蘇州人靈魂的美玉。

　　玉者，國之大器。蘇州人可擔(dān)大任，去蘇州古城的小巷小弄走一走，歷朝歷代多少的達(dá)官生于斯長于斯；蘇作可傳世，去看看那一座座奇巧的古典園林，去看看那繡娘一針一線畫出來的雙面繡……

　　而站在變革的大時(shí)代瞭望蘇州，她的未來更不可估量……