1010 瀏覽麗江臘排骨火鍋做法步驟
麗江臘排骨選自放養(yǎng)在雪山高原中的納西族家家走地豬，經(jīng)腌制后風(fēng)干而成。整個(gè)制作過程一點(diǎn)都不復(fù)雜，用料也是及其簡(jiǎn)單，但最關(guān)鍵的一個(gè)要素導(dǎo)致臘排骨們不能像水煮魚那樣風(fēng)靡全國(guó)，那就是臘排骨的制作所要求的天氣情況，麗江的年平均氣溫在麗江年平均氣溫為13℃-20℃之間，最熱月平均氣溫為18℃-25℃，最冷月平均氣溫為4℃-12℃，而且天氣干燥，這樣的天氣最適合制作臘排骨了。選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時(shí)，然后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方晾10天左右，忌太陽(yáng)曝曬，忌蟲蠅。
為了防止蟲蠅人們一般都會(huì)將排骨掛在四面都是紗網(wǎng)的柜子里，即通風(fēng)又能擋住蟲蠅。如果你住地較熱，可在冬天你們當(dāng)?shù)仉缗D肉時(shí)做了看看。注不要用煙曛，否則就變味了。 麗江臘排骨的制作方法中腌制是個(gè)技術(shù)活。
將當(dāng)?shù)叵吹冒装變魞舻木虏烁佋谏袄忓伒?，文火燉開至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味就這樣飄了出來，直擊心底，歡喜感瞬間開花，真的就是這樣的啊。喜歡辣味的再來份蘸水，加一勺排骨湯進(jìn)去，吃到一半不過癮，再來份麗江酥肉，燉到忘記吃了，偶爾撈上來竟然還是香脆的。
| 難度：切墩(初級(jí)) | 時(shí)間：10~30分鐘 |
主料 | |
| 豬排骨1000克 | 適量 |
| 根據(jù)排骨量來看 | 1瓶 |
| 10克 | 10克 |
| 10克 |
1. 首先把排骨用涼水沖洗凈，溧水
2. 把花椒，草果，八角用攪拌機(jī)弄碎，和鹽一起放在碗中
3. 把菜籽油放入鍋中燒熱，關(guān)火，冷卻
4. 用大碗乘一碗紅星老白干
5. 把排骨在老白干中泡1分鐘，撈起，放入鹽碗里包裹起來，放入壇子里，依次放，直到排骨包裹完
6. 把煉好的菜籽油全部倒入壇子里，這樣就好了，放一周既可吃，記住油要蓋過排骨哦！
在麗江吃臘排骨火鍋攻略
臘排骨為納西人家招待貴賓的菜肴，相傳當(dāng)年麗江土司就是用此菜招待行游麗江的徐霞客。麗江臘排骨火鍋，由麗江臘排骨、土豆、豆芽、冬瓜、樹番茄一鍋煲出，是納西名菜“三疊水”的第三疊———熱烈疊中的一道主菜。兩年前尚且默默無聞的臘排骨火鍋突然從如今難得一覓的“三疊水”中脫穎而出，并迅速風(fēng)靡整座麗江城，納西人自豪地稱之為“麗江第一鍋”。
麗江臘排骨火鍋很有名，距離古鎮(zhèn)不遠(yuǎn)的象山市場(chǎng)里，幾乎所有賣臘排骨火鍋有名的店都聚集在那里，每家店里，都有整扇的墻掛著大豬排，場(chǎng)面很壯觀。這里的排骨選用的是放養(yǎng)在雪山高原的納西族走地豬，大排分割下來，用酒和粗鹽抹遍了，掛起來腌制風(fēng)干，時(shí)間越長(zhǎng)臘香味越濃，有一股特別的肉香，制作臘排骨的方法也很簡(jiǎn)單，就是將當(dāng)?shù)叵吹冒装變魞舻木虏烁佋谏袄忓伒?，放入排骨，加兩片姜清燉至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味飄過來，口水橫飛的說。
當(dāng)這么一大鍋臘排骨擺上來時(shí)，兩個(gè)人被這么壯觀，華麗麗的場(chǎng)景，嚇得還是目瞪口呆了一番。如果沒有人的話，我肯定要翻個(gè)跟頭，太憾人了。我跟妞合計(jì)了一下，決定閉著眼睛努力吃，即使冰山一角也行啊。排骨下面埋的西紅柿片非常好吃，酸酸的，帶著股肉香，很讓人留戀的味道呢。
蘸料也很特別，云南跟四川都吃辣，可辣的方式不同，云南這邊都是這種干辣椒粉，而四川耍的就是那勺紅油，各有各的好，只要是辣，我自當(dāng)笑納了，哈哈。豆腐乳放進(jìn)去，味道就更贊了。湯開了，澆一點(diǎn)排骨湯，我們吃臘排骨的蘸水就做好了，放一根排骨進(jìn)來，泡一下，啥都別說了，大口開吃吧。
吃完肉可以放上自己喜歡搭配的蔬菜。其中麗江當(dāng)?shù)氐幕ㄑ笥笫峭扑]。煮在里面，糯糯的，很香還有點(diǎn)點(diǎn)回甜。還有青筍尖，煮熟了，青筍的筍香吸收臘排骨湯的肉湯香，吃著別有一番風(fēng)味呢。
推薦位置
在麗江很多地方都有臘排骨火鍋店。主推薦幾條街：象山市場(chǎng)內(nèi)有許多臘排骨，連連成一片，隨你挑選(可乘坐3-8路藍(lán)色小面包車到/9路公交車/8路公交車/13路公交車)。東干河主街道也有很多家哦(可乘坐1路綠色小面包車)。
